Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, blanco y cristalino, presente en la mayoría de las plantas y en muchos animales como intermediario en la respiración celular. El ácido cítrico contiene tres grupos carboxilo, lo que lo convierte en un ácido carboxílico, más específicamente un ácido tricarboxílico. El nombre cítrico proviene del griego kedromelon, que significa manzana de melón, en referencia al fruto de la cidra. Las obras griegas mencionan kitron, kitrion o kitreos para el fruto de la cidra, que es un fruto oblongo de varios centímetros de largo procedente del árbol arbustivo Citrus medica. Los limones y las limas tienen un alto contenido de ácido cítrico, que puede representar hasta el 8% del peso seco de la fruta.

Propiedades químicas

Uso del producto

El ácido cítrico es un acidulante y antioxidante producido mediante la fermentación por mohos de soluciones de azúcar y mediante la extracción de zumo de limón, zumo de lima y residuos de enlatado de piña. Es el ácido predominante en naranjas, limones y limas. Existe en formas anhidra y monohidratada. La forma anhidra se cristaliza en soluciones calientes y la forma monohidratada se cristaliza a partir de soluciones frías (por debajo de 36.5°c). El ácido cítrico anhidro tiene una solubilidad de 146 g y el ácido cítrico monohidratado tiene una solubilidad de 175 g/100 ml de agua destilada a 20°c. Una solución al 1% tiene un pH de 2.3 a 25°c. Es un ácido fuerte, higroscópico y de sabor ácido.